Ágata Roquette responde às suas dúvidas (parte I)

Conforme vos disse antes, trago-vos uma parte da revista Sábado que saiu esta semana.

Ainda não consegui passar tudo, portanto aqui têm a primeira parte. Já só ficou a faltar metade :)
Espero que gostem!

Nestas páginas está tudo aquilo que você sempre quis saber sobre dietas - e teve coragem de perguntar. A nutricionista do momento responde aos leitores.

Os alimentos da primeira fase
Alguns podem ser comidos à vontade, mas também há proibições.
Permitidos

• Ovos - cozidos, estrelados ou mexidos em azeite;
• Fiambre e salsichas de aves - são uma óptima opção para os lanches e para evitar comer disparates à noite;
• Peixe - escolha o que quiser, sem restrição;
• Gelatina sem açúcar - é o único doce autorizado;
• Carne (excepto as gordas) - evite plumas e secretos, coma frango sem limite;

Controlados

• Um copo de leite por dia - à hora que preferir;
• Um pão escuro por dia - de preferência, coma-o ao pequeno-almoço, nunca à noite;
• 2 triângulos de queijo (de preferência magro) por dia - é uma excelente alternativa para os intervalos das refeições;
• Um iogurte magro por dia - escolha bem, atenção à quantidade de açúcar;

Proibidos

• Feijão - grão e outras leguminosas;
• Cenouras cozidas - têm índice glicémico elevado;
• Batatas - fritas, cozidas ou assadas, esqueça-as;
• Massa - não coma massadas e esparguete durante um mês;
• Molhos - têm farinhas e açúcares;
• Arroz - tem demasiados hidratos de carbono;
• Abóbora - aumenta muito a insulina;
• Bolachas, chocolates e doces - fuja das tentações, aproveite para pôr fim ao vício;
• Vinho e outras bebidas alcoólicas - resista-lhes, têm muito açúcar;

Perdeu 20 quilos em poucos meses, sem passar fome nem abdicar de alguns dos petiscos de que mais gosta. Ágata Roquette, 31 anos, continuou a comer amêijoas à Bulhão Pato e salada de polvo, e a jantar fora com os amigos. Sabe tão bem o que custa emagrecer que partilha com os pacientes todos os truques que descobriu nessa altura. O seu primeiro livro, A Dieta dos 31 Dias, vendeu mais de 55 mil exemplares em Portugal e só não esteve no top em Novembro e Dezembro. O segundo, As Regras de Ouro da Nutricionista Ágata Roquette, também está entre os mais vendidos desde que foi editado, em Março.
Agora, a especialista, que tem uma lista de espera de três meses para as consultas, responde em exclusivo às perguntas que os leitores da SÁBADO lhe enviaram durante as últimas semanas - e ainda esclarece as dúvidas de vários jornalistas da redacção. Conheça todas as dicas na nutricionista da moda.

Já fui magra e deixei-me engordar. Hoje, tento perder peso e tenho sempre a sensação de que nunca vou conseguir. Há algum método que permita ir a restaurantes como toda a gente?
A minha dieta foi feita para poder ir jantar fora e pedir gambas al ajillo, amêijoas à Bulhão Pato, saladinha de polvo e ainda comer um peixe no fim, mesmo nos dias mais rigorosos. É tudo permitido, desde que seja só com legumes. Foi assim que perdi 20 kg. Continuei a ter amigos, a jantar fora. O melhor é optar por uma dieta como a minha que não é muito radical. É sempre dieta, tenho muita pena: olha-se para uma salsicha [de aves] e um pastel de nata e claro que se tem mais vontade de comer o pastel de nata. Mas é preciso ter força de vontade. Durante seis dias é preciso cumprir e depois há um dia livre.

É possível perder meia dúzia de quilos sem grandes privações?
Eu acredito que sim. Por isso, proponho um dia livre. Do ponto de vista psicológico, é fundamental. Infelizmente, não tenho conseguido incluir um pão à tarde ou doces na primeira fase da dieta, porque não se perde peso. Na fase de manutenção, pode comer um pão de manhã e um à tarde.

Estou na primeira fase da sua dieta há duas semanas e ainda não emagreci. Tenho cumprido tudo. O que faço?
Às vezes, as pessoas cometem erros sem saber. Nesta dieta, qualquer entrada de hidratos de carbono pode estragar tudo: faz parar a cetose [fenómeno químico induzido pela baixa ingestão de hidratos de carbono que faz o organismo usar os depósitos de gordura como fonte de energia]. Basta a entrada de um só crouton para cortar a cetose. Um dos erros mais frequentes tem a ver com a gelatina: há umas que têm 0% de gordura, mas muito açúcar. Estragam a cetose. As que recomendo não têm açúcar.

O que comer ao pequeno-almoço sem ser o pão?
Trinta gramas de flocos de aveia, por exemplo. Pode prepará-los com leite, limão, canela e adoçante. É bom, parece arroz-doce. Se for na fase em que entra a fruta, pode pôr maçã. Há quem prefira tostas, mas não saciam tanto como o pão.

A francesinha sem molho, trocando a linguiça por salsichas de peru, não daria um óptimo pequeno-almoço?
Perfeitamente, se o ovo for frito em azeite, a salsicha grelhada e levar apenas duas fatias de pão. Se quiser comer a francesinha com tudo, também pode, mas no dia livre.

Porque não podemos comer sopa na primeira fase da dieta, se podemos comer legumes?
Durante 15 dias, o corpo ingere proteínas ao almoço e ao jantar. Ao fim desse tempo, a sopa é um trunfo: corto as proteínas ao jantar três dias por semana para dar um choque. Como não uso medicamentos, invento quinzenas diferentes para o organismo não se viciar e não parar de perder peso.

Estou na terceira semana da dieta, mas continuei sempre na fase 1. Quero emagrecer pelo menos 20 kg, como faço agora até obter o meu peso? Continuo na fase 1 ou vou para a fase 2?
Tem de passar para a fase 2. Não se pode estar sem fruta mais tempo. E é preciso dar um choque ao corpo com as sopas.

Comecei a segunda semana da dieta. Posso pôr sementes de sésamo ou girassol nas saladas?
Sim, duas colheres de sopa por dia. Ajudam os intestinos, têm ómega 3 e óleos bons.

Sou estudantes, estou a fazer a dieta dos 31 dias. Ainda não atingi o peso ideal. Mas sinto a falta de energia. A dieta é correcta para quem estuda?
Quem está em época de exames tem de comer um bocadinho de arroz, massa, feijão, grão, lentilhas ou cuscuz ao almoço. Três ou quatro colheres de sopa cheias chegam. Nesse período mais exigente, é preciso ir buscar energia aos hidratos de carbono porque é mais rápida para o cérebro.

O que poderei comer alternando com a gelatina para saciar a vontade de comer doces?
Gostava de descobrir um alimento doce para quem não gosta de gelatina, mas até agora não encontrei. No blogue das leitoras do livro (http://asdeliciasdasguerreiras.blogspot.pt), há algumas receitas, como tortas de claras ou suspiros com adoçante. Se alguém estiver mesmo atrapalhado, que coma um quadrado de chocolate ou rebuçados sem açúcar. Não é a mesma coisa, mas ajuda... Mas prefiro cortar com os doces, porque é preciso eliminá-los da dieta.

Se estiver grávida posso fazer a sua dieta?
Não, uma grávida precisa de mais energia. Também recomendo às grávidas a fase três, com arroz ou massa, e uma fruta a mais.

Que alimentos aconselha entre as refeições a quem passa várias horas ao computador, quando as bebidas não chegam para matar a fome?
As refeições têm de ser muito boas para não haver ataques de fome durante a tarde. Pode ir trincando cenouras cruas, sem limite. Não é que encham, mas entretêm. Depois pode ir buscar um queijinho A Vaca que Ri, uma gelatina, fatias de fiambre...

O que recomenda a quem não gosta de queijo?
Troque-o por iogurte. Se não gostar de lacticínios, comece a comer fruta logo no início. Ou então coma cinco nozes ou 20 amêndoas, que têm mais proteínas do que uma bolacha.

Na segunda fase da dieta, podemos comer fruta logo a seguir ao almoço?
Sim, sem dúvida. É uma peça de fruta a qualquer hora do dia, desde que seja acompanhada por outro alimento. Caso contrário, dispara mais a insulina e, passado meia hora, dá uma fome que nunca mais acaba. Mas prefiro que se coma fruta à tarde.

As bolachas Maria substituem bem as outras?
Não recomendo bolachas nas dietas, a não ser aos diabéticos. Eram o meu maior vício. Foi por causa delas que cheguei aos 90 kg. Se se come uma, vão logo 10. Os nutricionistas recomendam quatro por dia: duas de manhã, duas à tarde. Mas ou se leva só essa quantidade por dia ou é difícil aguentar. Cada bolacha Maria tem 30 calorias, são as melhores no caso de não conseguir dispensá-las.

É verdade que a gordura na barriga está mais relacionada com a alimentação do que com o exercício físico?
O excesso de açúcar é muitas vezes acumulado na barriga. Isso é típico nos homens e, nas mulheres, acentua-se depois da menopausa por causa da baixa dos estrogénios, que as faz ficar mais parecidas com eles [do ponto de vista hormonal]. Claro que a falta de exercício também não ajuda...

Só posso fazer exercício ao fim da tarde. O problema é que, se comer uma peça de fruta, tenho fome daí a 10 minutos. Se for um iogurte, daí a meia hora. Como resolvo o problema?
Quem faz exercício tem de comer um punhado de frutos secos antes. Pode continuar a comer fruta e iogurte, mas acrescente amêndoas, nozes ou amendoins.

Meço 1,77 m e peso 54 kg. Não como carne nem bolos desde Janeiro deste ano e tenho oscilações de peso constantes. Como posso engordar nas pernas e no rabo sem ganhar volume na barriga?
Não é possível. Engordamos por todo o lado. A única coisa a fazer é contrariar com exercício no ginásio e tratamentos estéticos localizados, por exemplo. Ainda não se descobriu nenhum alimento específico que só engorde uma parte do corpo.

Tenho 42 anos e deixei de conseguir perder peso. Como muito pouco, mas não consigo baixar dos 57 kg e gostava de perder 3 kg. Haverá solução?
Quando se come muito pouco, o metabolismo fica tão baixo que deixa de se perder peso. Experimente a minha dieta, que ensina a comer e, por isso mesmo, aumenta o metabolismo. Almoce e jante bem, coma pão de manhã, lanches ao meio da manhã e da tarde. Se já não comer arroz nem massa há não sei quantos anos, os resultados vão ser menores. Além disso, é mais difícil perder 3 kg quando se é magro do que gordo. E há um limite a partir do qual já não se consegue baixar.

Que alterações fazer quando, pouco depois do início da dieta, o peso estanca?
As dietas são por degraus: primeiro, perde-se, depois estagna-se e perde-se outra vez. A primeira regra é não desistir. Não se perdem 40 kg de repente. É uma luta. Temos de ser mais teimosos do que o corpo.

Para quem é intolerante ao glúten e à lactose, faz muita diferença comer pão branco sem glúten ao pequeno-almoço e iogurtes normais?
Já há iogurtes sem lactose no mercado. Quanto ao pão, não é pela diferença calórica que recomendo o integral ou de mistura. O branco até tem menos calorias, mas aumenta mais a insulina. O pão escuro tem uma digestão mais difícil e mantém a saciedade durante mais tempo.

Fonte: Revista Sábado